THE NEXT LEVEL: Investigación documental y de campo

Unidad 2, Sesión 6, Actividades 1, 2 y 3.

Diario de campo.

ACT1. Observación, visitas, recorrido y diario de campo.

Al iniciar el proceso de búsqueda y los posibles sitios a visitar para recabar información y realizar el diario de campo, me encontré en un conflicto en cuanto a horarios, ya que actualmente estoy laborando de L-V de 9:00 a 21:00 y dado que las instancias que en un principio identifique como posibles sitios a visitar para recabar información son organizaciones y dependencias de gobierno realmente me vi en un problema ya que dichas instituciones y dependencias laboran de 9:00 a 16:00 por lo cual sería imposible realizar estas visitas.

Más sin embargo el tema de mi investigación es acerca de “Principales giros de las PyMES en México” y de acuerdo a referencias y datos recabados digitalmente, los principales giros de las PyMES son oficios de entre los que destacan panaderías, pastelerías, restaurantes, entre muchos más, y siendo este último un giro destacado en México (los restaurantes) me di a la tarea de buscar algún establecimiento cerca de mi lugar de trabajo para mi investigación, siento el restaurante “Don Carlos Satélite” de entre muchos que se negaron a atender mi actividad por razones de tiempo y espacio.

A continuación, doy detalle del recorrido y la entrevista que difícilmente me brindo la administradora del lugar, ya que por suerte me dio un espacio para atenderme debido a la carga de trabajo fue de manera rápida.

Tema de investigación: Principales giros de las PyMES en México.

Lugar de investigación: Restaurante Don Carlos Satélite.

Visita de reconocimiento: Restaurante con ubicación en San Lucas Tepetlacalco, Naucalpan de Juárez, Estado de México. Ambientado con tema patrio y comida regional.

Evidencias y datos recabados: Datos recabados en cuadernillo de apunte.

Identificación de personas que informaran: Gerente o administrador del lugar.

Guía de observación.

Don Carlos Siendo una mediana empresa, hoy día ¿Cómo logra destacarse de entre los demás restaurantes?
¿Por qué escoger el giro de restaurante típico mexicano?
¿Cómo ha cambiado el mercado en los últimos 10 años?
¿Qué acciones son las principales para mantener el restaurante bien posicionado?
¿Cómo se han adaptado a las nuevas tecnologías?
¿De qué manera la tecnología ha ayudado al negocio?
¿Cómo ha crecido la competitividad en el ramo?
¿Qué acciones implementan o piensan implementar para mantener el negocio?
¿Qué recomendaciones o consejos para una pequeña empresa que está iniciando en el giro restaurantero?
Ante todo, lo anterior expuesto, ¿Cómo puede describir los factores determinantes para el éxito de esta empresa y cuáles son los riesgos a afrontar en un futuro?

ACT 2. Bitácora, diario de campo, y entrevista.

Investigador: Alberto Rafael Jiménez Araujo.

Fecha: jueves, 18 de agosto 2017, 08:10 am.

Lugar: Boulevard Manuel Ávila Camacho 2000, San Lucas Tepetlacalco, 52910 Naucalpan de Juárez, Méx.

Llego al lugar donde el anfitrión me da los buenos días y me refiere una mesa o si tenía alguna reservación, a lo cual contesto que no y que el motivo de mi visita era para solicitar hablar con el gerente, administrador o encargado, a su vez me indica el asunto y si tengo una cita, - es aquí donde me encuentro en un momento de incertidumbre ya que no indague primero si solamente se atendía a personas por cita y con antelación – para mi fortuna en preciso instante llegaba la administradora del lugar que amablemente se presentó, me atendió y me invito a pasar, después de unos minutos procedimos a la entrevista.

Cabe destacar que la administradora me atendió de prisa ya que no contaba con cita y su horario laboral estaba muy cargado de asuntos pendientes.

No se me permitió sacar fotografías, videos o grabaciones.

Entrevista Lic. Roxana Santos.

34 años, Entrevista al 17 de agosto de 2017. Naucalpan de Juárez, Méx.

Presentación.

Alberto Jiménez: Buenos días, mi nombre es Alberto Rafael Jiménez Araujo, me encuentro con la Licenciada en relaciones internacionales, Roxana Santos, administradora del restaurante Don Carlos Satélite.

Lic. Roxana Santos: Buenos días Alberto, un gusto estar hoy aquí contigo y esperando poder ayudarte en tu tema de investigación.

Alberto Jiménez: En la presente entrevista, el tema principal es los principales giros de las PyMES en México, y bien es sabido que dentro de los principales son los oficios y dentro de ellos los restaurantes.

Entrevista.

Alberto Jiménez: Don Carlos Siendo una mediana empresa, hoy día ¿Cómo logra destacarse de entre los demás restaurantes?

Lic. Roxana Santos: No cabe duda que hoy en día la competencia dentro de los restaurantes es muy cerrada, más sin embargo Don Carlos se destaca por innovar siendo uno de los restaurantes que actualmente tiene mariachi en vivo todos los días y nuestras especialidades en nuestro menú, como la sopa de medula además de las carnitas, mole y tortillas hechas a mano y actualizarnos ofreciendo karaoke e internet wifi.

Alberto Jiménez: ¿Por qué escoger el giro de restaurante típico mexicano?

Lic. Roxana Santos: Al momento de la fundación del restaurante hace más de 50 años los restaurantes era algo muy común.

Alberto Jiménez: ¿Cómo ha cambiado el mercado en los últimos 10 años?

Lic. Roxana Santos: El restaurante ha sobrevivido a múltiples corrientes de comida como lo es la mediterránea, oriental y muchas más y todo en buena medida a una buena administración y calidad en cuanto al servicio hacia nuestros clientes.

Alberto Jiménez: ¿Qué acciones son las principales para mantener el restaurante bien posicionado?

Lic. Roxana Santos: Son muchos factores los que favorecen y mantienen al restaurante entre los preferidos de nuestros clientes, entre ellos un servicio de gran calidad, un ambiente agradable y familiar, un servicio personalizado.

Alberto Jiménez: ¿Cómo se han adaptado a las nuevas tecnologías?

Lic. Roxana Santos: Ha sido un cambio relativamente fácil con todas las herramientas que hoy en día existen para aprender además de nuestro personal capacitado y nuestros prestadores de servicios digitales y administrativos, realmente estamos en un momento en que la tecnología juega un papel importantísimo a la hora de innovar y prestar servicios.

Alberto Jiménez: ¿De qué manera la tecnología ha ayudado al negocio?

Lic. Roxana Santos: En base a lo administrativo no puedo profundizar ya que son temas más delicados y confidenciales, pero de manera general, la facilidad de pagar cuenta y proveedores no ha resultado muy eficiente para la contabilidad.

Alberto Jiménez: ¿Cómo ha crecido la competitividad en el ramo?

Lic. Roxana Santos: Hoy en día la competitividad principal que tenemos como empresa en el giro, es la financiera ya que depende mucho de tener los insumos en tiempo y forma para la correcta cadena de producción.

Alberto Jiménez: ¿Qué acciones implementan o piensan implementar para mantener el negocio?

Lic. Roxana Santos: Somos una empresa que está en crecimiento continuo y que como cualquier otra empresa nos enfrentamos a los mercados cambiarios y al aumento de los precios en las materias primas y canastas básicas, por tal motivo la estrategia principal es seguir con el trato excelente al cliente quienes son la columna vertebral de nuestro negocio y de igual manera nuestros empleados, tener un liderazgo de calidad ya que al tratar de manera digna y hacer sentir importantes, necesarios a cada uno de nuestros empleados ellos se encargarán de transmitir esa importancia hacia el cliente.

Alberto Jiménez: ¿Qué recomendaciones o consejos para una pequeña empresa que está iniciando en el giro restaurantero?

Lic. Roxana Santos: Antes que todo está ser perseverante, buscar apoyos, créditos de las SOFOMES o sociedades capacitación de todo el personal y más en temas administrativos y financieros, ya que el éxito de una empresa no solo depende de un buen producto sino también de la buena administración del mismo.

Alberto Jiménez: Ante todo lo anterior expuesto ¿Cómo puede describir los factores determinantes para el éxito de esta empresa y cuáles son los riesgos a afrontar en un futuro?

Lic. Roxana Santos: La unión como empresa de todos nuestros empleados, contamos con personal que ha crecido con nosotros a lo largo de los años, somos como una familia y como tal el apoyo es en medida de lo posible uno de los factores importantes para destacar. Por otro lado, los riesgos son latentes y no estamos exentos a tales, por tal motivo es imperante contar y contamos con un plan de contingencia para uno o varios riesgos, cuales quiera que estos sean.

Alberto Jiménez: Licenciada Santos agradezco del espacio ofrecido dentro de su agenda tan tediosa para conmigo y contestar estas sencillas preguntas, no le entretengo más, y de nuevo muchas gracias.

Lic. Roxana Santos: Al contrario, gracias por visitarnos espero que hayan sido de gran ayuda mis respuestas, que estés bien y espero nos visites pronto.